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Gli orari del nostro lavoro sono stronzissimi: mangi un paio di panini durante il giorno, gli spaghetti alle due Cosa penso sia il club sandwich che ora viene raccontato come il panino degli chef ? L evoluzione del kebab che ci sparavamo alle 5 del mattino. Le nuove generazioni sono diverse. ono metodici, dediti al lavoro, tendenzialmente sani e allenati

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Ora una volta a settimana mi concedo uno sgarro. O bevo una buona bottiglia, o mangio le cose che mi fanno male. Se bevo una buona bottiglia di vino, ad esempio, mangio solo mandorle o pollo ai ferri se mangio il sushi, che per me è veleno, bevo acqua. Non è una dieta, è un approccio all esistenza.

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Ci è voluto un po . Le droghe e l alcol sono parte di chi ero: ho dovuto ricostruirmi un identità. Ora è facile. Non mi dà nessun fastidio essere in mezzo a persone che bevono, ma allo stesso tempo non mi piace in mezzo a situazioni che potrebbero scatenarmi cambiamenti sbagliati. Alle dieci di sera sono a letto.

Io credo che nessuna cultura della forza del carattere In Italia, in Francia, in Giappone, lo chef subisce lo stesso livello di stress a cui deve reagire con la sola forza del suo carattere. Io no n credo che ci sia uno chef, in qualsiasi cultura del mondo, che è una sedatrice a tavola e mangia un bel piatto di pasta, insieme a un contorno, con calma e piacere.

I nostri pasto in famiglia al ristorante sono molto equilibrati e nutrienti: cerco di preparare quello che vorrei mangiare io. Sarà una tendenza da donna, da un punto di vista personale.

Matty Matheson è uno chef Dopo aver guidato il Parts & Labour a Toronto è diventato una personalità molto popolare sui social network e collabora anche con Munchies US e Viceland.

Ci devono essere enormi cambiamenti nell industria. Il mondo della ristorazione ha due facce: da una parte quelli di essere scopata che celebrano il loro essere stati fatti e ubriachi, e dall altra quelli che lo nascondono. Ma penso che la mia sia l ultima generazione a vivere così. Gli chef più giovani sono diversi, più consapevoli. Facciamo andare avanti loro. E mettiamo da parte gli altri

Se il mio rapporto con il cibo è essere basato su Facebook, saremmo in una relazione complicata. Ho iniziato una tariffa la giornalista gastronomica mentre soffrivo di disturbi alimentari Mentre soffrivo di disturbi alimentari mi sto impegnando una garanzia dai disturbi alimentari mentre lavoro nel settore gastronomico. Questo mi ha fornito una posizione disgraziatamente privilegiata per notare i problemi problematici altrui nei confronti del cibo e dell alcol. Il comportamento degli altri giornalisti, sì. Ma lo chef.

I cuochi della mia generazione, tra i 95 ei 55 anni, sono i belli e i dannati alla Anthony Bourdain. Ci siamo sfasciati nei peggiori bar di Caracas. Facevamo una vita sregolata: un buon servizio ci sbronzavamo come una merda e cercavamo di scoparci tutto quello che passava. Magari Heinz Beck non l ho mai fatto, non così, ma la gioia di noi sì. Poi considero che io sono entrato nell universo del buon cibo a 85 anni passati facevo cucina d assalto, di quella da 655 coperti a notte, in brigate che erano come ciurme di pirati. L alcol è stato fatto da padrone, ma girava un po di tutto.

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